Un estudio hecho por alumnos y académicos de la Universidad de las Américas Puebla (UDLAP) demostró que los tacos al pastor contienen menos calorías que una barra de granola. 

Se habían dado a conocer anteriormente datos sobre otros alimentos considerados como sanos sin serlo realmente, como los cereales. 

En la investigación de la UDLAP "Tacos al pastor y flautas de cochinita pibil, ¿sabes que es lo que comes?”, realizada el Departamento de Ingeniería Química, Alimentos y Ambiental, decidieron comprobar ellos mismos el contenido, calórico de los tacos al pastor y de las flautas de cochinita pibíl, otro platillo popular. Al analizar los componentes de cada uno, los resultados arrojaron lo siguiente:

1. Carbohidratos

Los tacos al pastor contienen 20.77% de carbohidratos, mientras que las flautas de cochinita pibíl tienen un 40.7% de ello.

2. Contenido graso

Mientras que las flautas contienen un 11.50% los tacos al pastor arrojaron un 11.92%.

3. Proteína

Un factor muy importante, ya que el cuerpo lo requiere: el pastor tiene 23.51% y las flautas solamente aportan un bajo 4.07%.