Domingo, 19 de Enero del 2020

¿Las papas fritas dan cáncer? Aquí te lo decimos todo

Viernes, 15 Noviembre 2019 13:54
¿Las papas fritas dan cáncer? Aquí te lo decimos todo

Hay varios rumores sobre si las papas fritas causan cáncer, aquí te decimos lo que dice la ciencia al respecto

Staff/ Diario CAMBIO

@Diario_Cambio



La Agencia de Estándares Alimenticios del Reino Unido (FSA, por sus siglas en inglés) ha sacado una campaña de advertencias sobre el riesgo de cáncer asociado con cocinar papas y a altas temperaturas, ahora te podrás preguntar si comer papas es camino directo al cáncer


La revista New Scientist investigó la evidencia de la FSA. El principal elemento a tomar en cuenta es la acrilamida. Se trata de un compuesto que se forma en alimentos durante su cocción a altas temperaturas y que también es un componente del humo del tabaco (e incluso del de los cigarrillos electrónicos).


La sustancia acrilamida está clasificada como probablemente cancerígena para el ser humano, según la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer, tras conocerse estudios realizados con animales en ese sentido. Sin embargo, actualmente, no hay resultados concluyentes.


La acrilamida se forma la reacción de Maillard, que les da su atractivo dorado a los alimentos cocinados fritos. Como azúcares y aminoácidos reaccionan juntos, producen miles de productos químicos diferentes. Los niveles particularmente altos de acrilamida se registran en alimentos con altos en almidón, como patatas y pan, cuando se cocinan a temperaturas superiores a 120° C. No obstante, el compuesto químico también puede estar presente en cereales instantáneos, galletas y café soluble.








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Conozcamos juntos esta increible función!!!? ?En #Essen es la ÚNICA función que permite usar fuego Máximo durante toda la Cocción. ?¿Sabias que cuando haces papas fritas en un sartén "común", al momento de agregar las papas, la temperatura del aceite puede llegar a bajar hasta 27°? Pero en cambio, cuando lo haces en una essen, la temperatura desciende solo 2°, ayudando asi a que tus frituras salgan secas y no consuman aceite. ?otra increible particularidad, es que al cocinarse tapado, el aceite no se oxida y no esta en contacto con el aire, evitando asi salpicaduras, consumos y olores. Una vez frio el aceite podes guardarlo en un recipiente limpio para volver a utilizarlo Tus comidas mas Sanas, con Essen es posible! #Essenoficial #Frituras #papasfritas #sinolores #sinhumo #fuegomaximo #cocinaconessen #benefiosessen #Funciónfrituras #saludable #secas #reutilizable


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Al consumirla, la acrilamida se convierte en nuestro organismo en glicidamida, que puede provocar mutaciones en el ADN, al menos según pruebas con animales, como ya se mencionó. Otros factores —como el tabaquismo, la obesidad y el consumo de alcohol— sí están reconocidos por la ciencia como relacionados con la aparición de cáncer.


Por lo tanto, mantener una dieta sana y equilibrada, con menos alimentos altos en calorías, y dorar los alimentos en aceite, no tostarlos hasta un tono marrón en busca de un resultado más crocante, es lo recomendable. De hecho, es por esto que la campaña de la FSA ha sido bautizada con la frase "Go for gold" (Busca el dorado).


Steve Wearne de la FSA señala que la campaña apunta a ello: "No estamos diciendo a la gente que se preocupe por que ocasionalmente coma algo refrito. Se trata de evitar exponerse constantemente al riesgo de este consumo a lo largo de toda la vida. "








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Lo que no mata engorda?‍♀️. #papasfritas


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Para reducir la aparición de la acrilamida en la comida, recomienda no guardar las papas crudas en la nevera, pues en el frío una enzima llamada invertasa descompone el azúcar de sacarosa en glucosa y fructosa, que puede formar acrilamida durante la cocción. Los alimentos congelados no tienen este riesgo particular, ya que la sacarosa no se descompone a temperaturas muy bajas.


También se puede blanquear las patatas —precocinarlas brevemente hirviéndolas en agua— antes de freírlas. Esto elimina la mitad del azúcar, lo que resulta en niveles más bajos de acrilamida.


Por fortuna, la preocupación por el potencial daño que puede causar al acrilamida ha movilizado a los restaurantes y la industria alimentaria para utilizar variedades de papa que naturalmente producen menos acrilamida. Asimismo, los productores buscan desarrollar variedades que contengan menos asparagina, un aminoácido que parece determinar la producción de acrilamida.


Fuente: Nmas1

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