La presente temporada de mole de caderas no será la misma, pues murió Don Onésimo Sánchez, famoso por el tradicional platillo y creador del concepto de El Burladero.

Aunque nació en Huautla de Jiménez en 1946, adoptó Puebla como su estado para echar raíces y desarrollarse como un experto en la cocina. Pues desde muy pequeño por necesidad tuvo que trabajar junto con sus hermanos, tras la muerte de su madre.

A lo largo de su carrera gastronómica, Don Onésimo pudo conocer diferentes platillos, pero se especializó en la comida poblana, y así lo demostró en los platillos que sirvió en las mesas de El Burladero, en el Barrio de Santiago, que él mismo atendió hasta casi sus últimos días.

Ahora, cada plato de mole poblano, mole de caderas, chile en nogada, gusanos de maguey o chalupas que se sirva en El Burladero, será en memoria de Don Onésimo.