Durante el tradicional Festival del Mole de Caderas con el que se pone en marcha la temporada de este platillo, el gobernador Luis Miguel Barbosa Huerta aseguró que la Dirección de Protección y Riesgos Sanitarios (Dpris) intensificará sus revisiones para garantizar que la carne utilizada sea de chivo, como lo establece la receta original, y no de borrego, como han acusado algunos restauranteros de la región de Tehuacán.
Fue en su discurso durante el Festival del Mole de Caderas realizado en el municipio que el titular del Ejecutivo poblano condenó que pese a ser un platillo emblemático de la gastronomía poblana, no exista una supervisión institucional para verificar que su elaboración se realice apegada a la receta original y cumpliendo con los estándares de calidad e higiene.
En ese sentido, el mandatario Miguel Barbosa indicó que desde la Secretaría de Salud, a través de la Dpris, se llevará a cabo dicha inspección para que la matanza de chivos se realice respetando las medidas de higiene y sin torturas a los animales.
“Mucha gente mata, pero mata sin supervisión, vamos a supervisar este año desde la Dirección de Riesgos Sanitarios de la Secretaría de Salud, para que preserve los estándares de limpieza, higiene y de no torturar a los animales con los métodos que desde hace tiempo fueron impuestos. Hay que supervisar la salud e higiene con la que se está llevando a cabo la matanza, así tiene que ser”, manifestó Barbosa Huerta.
Además, durante su visita, el gobernador anunció que próximamente comenzará la construcción del nuevo Rastro Municipal de Tehuacán, el cual dijo contará con un área de sacrificio visible para que las autoridades sanitarias puedan verificar y supervisar la matanza de animales en este lugar.
A este evento acudieron la presidenta honoraria del DIF y esposa del mandatario, María del Rosario Orozco Caballero; la rectora de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP), Lilia Cedillo Ramírez; el presidente municipal de Tehuacán, Pedro Tepole Hernández; el alcalde de Puebla, Eduardo Rivera Pérez; el presidente del Tribunal Superior de Justicia (TSJ), Héctor Sánchez Sánchez; el presidente del Congreso del Estado, Sergio Salomón Céspedes Peregrina, y el Fiscal General de Puebla, Gilberto Higuera Bernal.
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Heber Vargas/Tehuacán
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