Ante la necesidad y la crisis, los restauranteros poblanos adelantaron la temporada de chiles en nogada, a pesar de que los ingredientes que utilizan no son los tradicionales, pues el elemento esencial –el chile– no es el original.
Los productores de San Andrés Calpan explicaron que esto se debe a que la temporada del chile criollo que se utiliza para el platillo tradicional se da hasta finales del mes de julio, por lo que los restauranteros usan un chile ‘hibrido’, que no cumple con el sabor, olor y textura del original, así como el tamaño, que debe ser de entre 18 y 25 centímetros de largo.
Asimismo, explicaron que ni los ingredientes que contiene el platillo se encuentran listos para degustar –como la nuez–, por lo que los chiles que están a la venta en estos días no son cien por ciento originales.
"Los chiles criollos para el chile en nogada aún no están listos, a finales de este mes ya es la temporada, en agosto ya se da el banderazo", dijo Jonathan Castellanos productor.
Por si faltara poco mencionaron que la compra del chile ‘hibrido’ provoca que sus ventas reduzcan, pues como el precio de este es de ocho pesos, los consumidores se inclinan más a este tipo, ya que el que es producido en Calpan tiene un costo de 25 pesos.
Sin embargo, Olga Juárez, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), justificó que los restauranteros que ya iniciaron con la venta del chile en nogada lo hicieron porque necesitan ofertar este platillo ya que en otros estados también lo están realizando.
“Qué pasa con el restaurantero, nos gana la emoción, la necesidad de, pues empezar a ofertar el platillo porque vemos que los otros estados se adelantan muchas veces copiamos cosas”, mencionó.
Asimismo, dejó en claro que la Canirac antes del 16 de julio le informa a todos sus agremiados acerca de la producción del chile, a fin de que el platillo cumpla con todos los ingredientes tradicionales.
Te recomendamos:
Ricardo Juárez
@RicardoJuaAlma