En el municipio de Puebla se vende mole de caderas fake, así lo detalló el productor de ganado caprino, Iñigo García Manzanares, tras asegurar que los restauranteros poblanos no compran el chivo especial para este producto en la región de Tehuacán, y dan a sus comensales carne y huesos de borrego, reflejando su falta de ética.
En el municipio de Puebla no se vende mole de caderas original, pues los restauranteros dan borrego y no chivo, así lo señaló el productor de ganado caprino, Iñigo García Manzanares, quien denunció falta de ética de algunos empresarios de la capital. pic.twitter.com/J1xAERUF6B
— José Alberto Pérez (@josealberto_5) October 11, 2021
En entrevista, García Manzanares reconoció que sólo los verdaderos conocedores de este platillo pueden identificar que sea chivo de la matanza de Tehuacán, pues se puede distinguir por la textura de la carne, el sabor y olor de los huesos, y el mismo huaxmole.
Además, mencionó que en múltiples ocasiones se han acercado con los dueños de restaurantes en la capital para ofrecer el producto originario de la región, aunque han sido rechazados bajo el argumento de que ya tienen sus proveedores, mismos de los que se desconoce el origen y la forma de crianza del chivo.
Finalmente, el empresario mencionó que se ha puesto en comunicación con el gobernador Miguel Barbosa para que se inspeccionen todos los rastros que pongan a la venta estos productos y brindar calidad en la temporada; asimismo, exhortó a los empresarios de la capital a ser honestos y reconocer que no se vende mole de caderas autentico.
“Lo que se vende en Puebla son pedazos muy grandes, para gente que conoce también está el olor, sabor, la textura, pero el punto fuerte es que aquí en Tehuacán no compran los restaurantes poblanos. Es importante que el restaurantero sea ético y diga que vende mole de caderas, pero no de Tehuacán”, mencionó.
Se van a sacrificar 10 mil cabezas de ganado y se espera una derrama de 40 mdp
A su vez, la secretaria de Turismo, Marta Ornelas, dio a conocer que para esta temporada se espera superar las ganancias que tuvo la región por el mole de caderas en 2019 cuando se recaudaron 35 millones de pesos, por lo que para el presente año se tiene una meta de 40 millones de pesos.
Martha Ornelas, Secretaria de Turismo del Estado hace el anuncio del arranque oficial de la Temporada de Mole de Caderas #Puebla #Tehuacán #MoleDeCaderas pic.twitter.com/swds51oK8c
— Diario Cambio (@Diario_Cambio) October 11, 2021
Asimismo, detalló que se van a sacrificar 10 mil cabezas de ganado, lo que representa también un aumento en relación a 2019 cuando se comercializaron ocho mil, pero esta cifra puede variar dependiendo de cómo avance la temporada, pues los productores tienen la capacidad de vender más chivos.
José Alberto Pérez
@Josealberto_5