Es bien sabido que el presidente de México, Andrés Manuel López Obrador, gusta de las recetas regionales y una de ellas es el tamal de chepil, una hierba endémica que también es llamada chipilín.
De acuerdo con El Universal, es un tamal que también ha sido parte de los menús en cenas y comidas que el presidente AMLO ha ofrecido a altos mandatarios en eventos oficiales.
¿Qué es el chepil?
De acuerdo a la Universidad de Texas “Sus hojas contienen niveles altos de minerales como hierro, calcio y magnesio. También contienen niveles altos de vitaminas del grupo B, incluyendo tiamina, niacina y riboflavina, además de vitamina C y betacaroteno”, dice un documento de la institución educativa quien también sostiene que al comerse en sopas y tamales ayudan a prevenir la anemia.
Por otro lado, la CONABIO nos dice que es una leguminosa que crece a las orillas de parcelas, caminos y milpas. Otros nombres que recibe son tronadora, hierba del cuervo (en Guanajuatio) y sonadora (en Durango).
¿Cómo se elaboran los tamales de chepil?
En Tabasco se elabora con masa colada, mezclada con hojas de chipilín, caldo y manteca de cerdo, envueltos en hoja de plátano; se acompaña con salsa de jitomate y se espolvorea con queso crema tropical, describe el Diccionario Larousse, y detalla que la preparación es similar en Quintana Roo.
Los tamales de chipilín también se hacen en Chiapas. “En Chiapas hay hasta 30 variantes de tamal de chipilín”, dice la chef Marta Zepeda en entrevista con El Universal. Ahí se acostumbra desde siempre hacer tamales de chipilín, comenta vía telefónica. Se combinan con pollo, cerdo, camarón, queso fresco, frijol, quesillo, dice. Incluso se pueden cocinar al vapor o a las brasas, comenta.
Con información de El Universal
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Redacción Diario CAMBIO
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