Martes, 07 de Diciembre del 2021

Mole de Caderas cumple 90 años de inscrito en el Departamento de Fomento, Agricultura y Comunicaciones de Puebla

Miércoles, 20 Octubre 2021 18:57
Mole de Caderas cumple 90 años de inscrito en el Departamento de Fomento, Agricultura y Comunicaciones de Puebla

Este miércoles 20 de octubre dio inicio de manera oficial la temporada del Mole de Caderas, platillo originario del municipio de Tehuacán

Iván Reyes

@_ivan_reyes



El Mole de Caderas cumple 90 años de haber sido inscrito en el Departamento de Fomento, Agricultura y Comunicaciones del Estado de Puebla, cuya temporada ha dado inicio de manera oficial como parte del orgullo de los pobladores de Tehuacán.


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Se convocó a decenas de personas a que presentarán la receta para su preparación, esto como parte del Primer Concurso del Mole de Caderas de Tehuacán, desde amas de casa de avanzada edad hasta recetas encontradas en redes sociales.


La ganadora fue la señora Elisa Huerta de Montaño, esposa de don Miguel Montaño un electricista de Tehuacán, cuya receta se componía por 6 caderas y 2 espinazos, se ponen a hervir 400 gramos de chile cuicateco, 2 chiles anchos, tres chipotles, kilo y medio de jitomates y medio de tomate.


Todo se muele con dos clavos, una rajita de canela, cinco pimientas, pocos cominos y tres dientes de ajo, molido todo, se fríe con poca grasa o con la gordura del caldo donde se hirvió la carne; todo se vierte en el caldo y la carne en la cazuela en donde está el chile y especias ya fritas.


Un manojo de cilantro y se le agrega sal al gusto, además de que se le puede agregar jugo de naranja agria con cebolla picada, aunque en este rubro hay muchas variantes de cómo preparar dicho platillo.


Con ello el platillo tradicional de Tehuacán, cumple 90 años de su inscripción a dicho departamento y hoy se conmemora como uno de los platos más importantes y exclusivos de la entidad, que además tiene un elevado costo por la complejidad de su preparación.

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