El Gobierno del Estado declaró como Patrimonio Intangible de Puebla a “Los Procesos Artesanales del Pan de Zacatlán, Relleno de Queso”, un reconocimiento histórico que pone en alto la identidad cultural y gastronómica de este municipio serrano.
La declaratoria, publicada en el Periódico Oficial del Estado el pasado 10 de noviembre, es resultado de tres años de trabajo en los que se realizaron foros, mesas de diálogo e investigaciones para documentar el origen y la evolución de esta tradición centenaria.
Durante una rueda de prensa, la presidenta municipal Bety Sánchez agradeció al gobernador Alejandro Armenta, al secretario de Gobernación Samuel Aguilar Pala, a la titular de Arte y Cultura Alejandra Pacheco Alex y a la secretaria de Desarrollo Turístico Carla López Malo, por su apoyo para lograr esta distinción.
“Este es un logro histórico para Zacatlán. Felicito a las y los panaderos, a quienes encabezaron el proyecto y a todo el pueblo, porque este reconocimiento refleja nuestra historia, cultura y legado”, expresó Sánchez, quien destacó el orgullo de haber contribuido a las gestiones necesarias para concretar la declaratoria.
El profesor Lorenzo Díaz, representante de los panaderos ante la Secretaría de Arte y Cultura y portavoz del proyecto, explicó que el proceso incluyó la revisión de documentos históricos, entrevistas con las familias de los primeros panaderos y la recuperación de recetas tradicionales. Recordó además que la primera gestión fue impulsada por el expresidente municipal José Luis Márquez.
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Díaz subrayó que el siguiente paso será salvaguardar los procesos artesanales y promover su práctica entre las nuevas generaciones, ya que esta tradición cuenta con más de 100 años de historia y actualmente existen más de mil panaderías activas en Zacatlán.
En la presentación también participaron Aarón Morales, representante de la asociación Pan de Zacatlán, Puebla A.C.; María Elena Muñoz, presidenta del Círculo Social Zacatlán; Yessica Arroyo, en representación de Miriam Ibarra, presidenta de la asociación Pan de Zacatlán; así como Eliud Sánchez, Leonel Mora, Nemesio Barragán y Arleen Balderas, funcionarios y miembros de la comunidad panadera.
Con esta declaratoria, Zacatlán consolida su lugar como referente de la cultura y gastronomía poblana, preservando una de sus tradiciones más emblemáticas: el “Pan de Zacatlán” símbolo de identidad y orgullo local.
