La elaboración de los (Gallitos) o dulce de pepita es una tradición familiar, ya que la preparación inicia desde el primero de octubre casi  un mes antes de que llegue la temporada de celebrar a los fieles difuntos.

En entrevista con Margarita Escobar, persona que se dedica a la elaboración de figuras con dulce de pepita, comentó que ésta es una tradición que fue heredada de los bisabuelos, “actualmente yo tengo más de 30 años haciendo este producto.

En este sentido Margarita Escobar destacó que este proceso inicia desde el primer día del mes de octubre, esto para salir a la venta el día 27 de este mes.

Cabe señalar que el proceso de elaboración se inicia desde la compara de pepita, lavarla limpiarla, para posteriormente llevarla al molino y se procesa con miel de azúcar, para posteriormente se bate hasta llegar a forma similar a la masa, para finalizar con las figura.

Para esta temporada se pretende vender alrededor de 15 mil piezas la cuales se ofrecen desde la módica cantidad de dos pesos y llegan hasta los 20 pesos.