El mundo de la gastronomía en redes sociales se encuentra en medio de una controversia tras las recientes declaraciones del reconocido panadero británico Richard Hart, quien durante una entrevista que se volvió viral tras asegurar que, desde su perspectiva profesional, en México no existe una verdadera cultura del pan. Este comentario causó una ola de indignación entre usuarios y expertos locales, quienes consideran sus palabras como un desconocimiento profundo de la vasta y antigua tradición panificadora del país.
Richard Hart, quien es conocido internacionalmente por su trabajo con masa madre y su colaboración con prestigiosos restaurantes, señaló que lo que se consume habitualmente en territorio mexicano no cumple con los estándares de lo que él considera “pan de calidad”. Según su visión, la oferta se limita a productos con excesiva azúcar o procesos industriales que carecen de la técnica artesanal que él promueve. Esta postura fue interpretada por muchos como una crítica condescendiente hacia una de las industrias más diversas y queridas por la población mexicana.
Por su parte, usuarios en redes expresaron su indignación y recordaron a Richard Hart la enorme variedad de piezas que existen en la cultura nacional, tales como las conchas, el pan de muerto, los bolillos y la gran variedad en las regionales que han sido declaradas patrimonio.
Los críticos de Hart sostienen que México posee una de las culturas panaderas más ricas del mundo, esto resultado de un sincretismo histórico que ha evolucionado durante siglos.
A pesar de la trayectoria y el éxito que Richard Hart ha tenido en sus emprendimientos, la comunidad gastronómica en México ha utilizado sus palabras para reivindicar el valor del oficio tradicional.
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