El precio del mole de caderas se perfila como más alto que el del chile en nogada, cuyo costo máximo llegó a los 300 pesos durante la temporada. Mientras tanto, el mole de caderas podría alcanzar los 700 pesos en algunos restaurantes.
Durante la temporada del chile en nogada, los restauranteros reportaron una disminución en el precio del kilogramo de chile miahuateco, que pasó de 50 pesos en 2024 a 25 pesos este año por mayoreo.
A pesar de que muchos restaurantes de Tehuacán concluyeron la venta del chile en nogada el 15 de septiembre, algunos aún lo ofrecen con precios que llegan hasta los 150 pesos.
En contraste, los restauranteros han señalado que el incremento en los insumos para la elaboración del mole de caderas podría generar un aumento de hasta 40 % en el precio del platillo, especialmente en la carne cebada de chivo.
Los tablajeros también indicaron que el juego de caderas podría venderse a los restauranteros por más de 2 mil pesos, y el sacrificio del ganado se prevé para el mes de octubre.
El precio definitivo del mole de caderas se definirá a mediados de octubre, ya que dependerá del paquete que ofrezca cada negocio y del lugar donde se venda.
El mole de caderas: un ritual ancestral que nació en la Mixteca
El mole de caderas tiene su origen en la región mixteca, especialmente en Tehuacán, Puebla, y Huajuapan de León, Oaxaca. Su historia se remonta al siglo XVII, cuando los huesos sobrantes del chivo eran entregados a los nativos tras las matanzas.
Con hierbas locales y chiles, crearon un platillo único que evolucionó en tradición culinaria. La preparación inicia con el sacrificio ritual del chivo, alimentado con hierbas amargas y poca agua para intensificar su sabor. Este guiso caldoso, servido entre octubre y diciembre, representa identidad, cultura y vínculo con la tierra.
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