Entre 65 y 70 restaurantes de Puebla capital, afiliados a la CANIRAC, ofrecerán mole de caderas durante la temporada 2025, del 9 de octubre al 30 de noviembre; en suma, serán cerca de 350 establecimientos de todo el estado, afiliados a esta cámara, los que participarán en municipios como Atlixco, San Andrés y San Pedro Cholula, así como en Tehuacán.
🙋♀️#Infórmate | El presidente de la CANIRAC, Juan José Sánchez Martínez, informó que entre 65 y 70 restaurantes afiliados en Puebla capital ofrecerán el mole de caderas, mientras que en total suman cerca de 350 establecimientos en municipios como Atlixco, San Andrés y San Pedro… pic.twitter.com/lhJP38Iwfy
— Diario Cambio (@Diario_Cambio) October 8, 2025
El presidente de la CANIRAC Puebla, Juan José Sánchez Martínez, informó que sí hay disponibilidad suficiente de ganado para garantizar la oferta del platillo, a diferencia de versiones previas que señalaban escasez de chivos en Tehuacán. En total, los productores reportaron cerca de 14 mil cabezas listas para su comercialización en esta temporada.
Sánchez Martínez destacó que, este año, el platillo tendrá un precio promedio de entre 700 y 850 pesos, derivado del incremento de aproximadamente 20 por ciento en los costos de producción, aunque aclaró que la mayoría de los restauranteros absorberán parte del aumento para mantener el consumo.
“Hubo un pequeño incremento, aunque la mayoría de los restauranteros estamos absorbiendo el costo del producto para que sea una festividad importante para Puebla, que es un destino gastronómico relevante”, señaló Juan José Sánchez, presidente de la CANIRAC Puebla.
Asimismo, anunció que, el tradicional Festín del Mole de Caderas se realizará el 23 de octubre en la Casa del Conde de Ovando, con un costo de mil 650 pesos por persona y un cupo limitado a 200 asistentes.
El líder restaurantero comentó que, durante 2024, se comercializaron más de 100 mil platillos y que la expectativa es mantener o superar esa cifra. Reconoció, sin embargo, que las lluvias recientes han reducido las ventas hasta en un 25 por ciento, por lo que confían en que esta temporada gastronómica permita recuperar el consumo.
➡️ Únete a nuestro canal de WhatsApp para mantenerte informado al estilo de DIARIO CAMBIO
