Proliferan las escuelas patito de gastronomía

Dice Dimitri Amouroux, director de la carrera en la Universidad de las Américas Puebla

Olivia López Pescador

Debido al boom que se ha generado a nivel nacional por las escuelas de gastronomía, han proliferado escuelas patito que no cuentan con la calidad, no cubren los más mínimos niveles de seguridad y carecen de programas e instalaciones adecuadas para ofrecer esta licenciatura, por ello, la UDLA ya trabaja en coordinación con la SEP para crear un Colegio de Gastronomía con el fin de regular el marco teórico y práctico de las escuelas de gastronomía, reveló el director académico de la Licenciatura de artes culinarias de al UDLA, Dimitri Amouroux.

Reveló que en la entidad se ha incrementado la presencia de licenciatura de este tipo, debido a que es “la carrera de moda”; existen 43 licenciaturas de gastronomía, de las cuales sólo 23 o la mitad tienen incorporación a la SEP y cuentan con REVOE, las instituciones que incumplen con la normatividad incluso tienen alfombras en los pisos y cocinas con estufas caseras, lo cual es por demás peligroso.

Por esta razón, la Universidad de las Américas Puebla, esta conformando un “bloque común” con la Secretaría de Educación Pública para evitar escuelas de gastronomía de mala calidad, por ello comento, que están trabajando en la creación de un Colegio de Gastronomía para regular el marco teórico y práctico de las escuelas, con la ayuda de un equipo multidisciplinario conformado por chefs profesionales, nutriólogos, pedagogos y restauranteros para diseñar el tronco común de las materias de esta carrera. De este modo, poder establecer estándares de calidad, para que estas escuelas no se vean como un negocio, sino que formen profesionales de la gastronomía en Puebla.

Dentro de estos trabajos está participando algunas escuelas como la UPAEP, el Instituto Suizo, Pizzolotto y el Instituto Culinario de México, todo esto con la supervisión de Rodolfo Albicker Díaz, director de Educación Superior de la Secretaría de Educación Pública.

Dimitri Amouroux, director académico de la licenciatura de artes culinarias de la UDLA, reconoció que una parte del problema que se da en esta disciplina es la absurda “guerrita” que existe entre las escuelas por atraer alumnos, cuando muchas de ellas son de mala calidad y esto repercute en sus egresados, que son timados, pues invierten cuatro años de su tiempo, dinero y salen mal preparados, ya que terminan de “cocinero de línea”.

Así mismo, mencionó que los estudiantes de esta disciplina deben tener metas altas, pero sobre todo Puebla debe ser un ejemplo a seguir en materia de gastronomía, por eso, la SEP desea regular a las escuelas que ofrecen esta licenciatura.

“Estamos asistiendo a una profesionalización de la gastronomía, se necesitaba a alguien que sólo guisaba bien, pero ahora hay un cambio por las buenas escuelas de gastronomía, pero se hace de todo para los alumnos”, puntualizó esto Dimitri Amouroux al reiterar que lo que busca la UDLA es que los alumnos de gastronomía sean buenos chefs y que la cocina mexicana tenga buen nivel.

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