La industria restaurantera en Puebla tomó una trágica decisión: y es que para 2025 el 40 por ciento de los comedores que se encuentran en la capital dejarán de ofertar el tradicional mole de caderas, pues por escasez de chivos en Tehuacán tendrán que ofertarlo hasta en mil pesos por platillo.
Mole de caderas se vuelve de lujo: costará hasta mil pesos en Puebla por escasez de chivo #diariocambio #puebla pic.twitter.com/wYBEWkcccQ
— Diario Cambio (@Diario_Cambio) October 3, 2025
José Juan Sánchez Martínez, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Puebla, indicó en entrevista que la tradición del mole de caderas no está en riesgo de desaparecer, a pesar de las dificultades actuales.
El representante de los restauranteros describió como inusual la falta de chivos, ya que los ganaderos no han proporcionado razones claras sobre la escasez que afecta la temporada. Precisó que el incremento en el costo de la materia prima podría alcanzar hasta un 50 por ciento, lo que se trasladará directamente al precio de venta al público.
Actualmente, la porción del platillo que antes alcanzaba un máximo de 700 pesos podría llegar a costar entre mil y mil 200 pesos.
En años anteriores, alrededor de 80 establecimientos en Puebla ofrecían mole de caderas durante la temporada; además de restaurantes en Tehuacán, Atlixco, San Andrés Cholula y San Pedro Cholula. Para 2025, el número de locales participantes se reducirá a 48, debido a que muchos consideran que mantenerlo en sus menús ya no es rentable.
La temporada del Mole de Caderas se realizará del 9 de octubre al 15 de noviembre. La combinación de menor número de restaurantes y precios más altos limitará la disponibilidad del platillo en comparación con años anteriores.
Sánchez Martínez mencionó que la Canirac mantiene contacto con ganaderos para buscar soluciones y asegurar el suministro de chivos, incluyendo la posibilidad de proveedores de otras regiones y acuerdos de compra anticipada para garantizar la oferta durante la temporada.
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