Más de 2,000 chiles esperan comercializar cocineras del municipio de Calpan en la 19 feria del chile en nogada, tratan de mantener los costos que manejaban antes de la pandemia y así atraer a los turistas.
Diana López Sánchez, una de las participantes, explicó que ellas esperan tener una buena venta luego de que la pandemia hiciera estragos en sus ventas y que permitían acreditar cada año la feria, sin embargo, por el tema del Covid lo turistas dejaron de llegar.
“Nosotros esperamos como un mínimo vender aproximadamente 20 chiles por día hacia arriba, en cantidades de nogada es algo incierto porque se prepara la nogada en los platillos que los piden en momento porque es algo muy delicado y se echa a perder, nosotros vamos preparando al instante lo que si es que la mayoría de nosotros te ofrece un chile en nogada bañado en nogada 1 cucharón o 2 que tú vez el chile en nogada y aparte tiene nogada para que tú disfrutes a lo largo que vas comiendo el chile”
Calpan es uno de los municipios del estado de Puebla y en él se cultivan un número importante de ingredientes que van desde el chile poblano, la pera, el durazno y por supuesto la nuez de castilla, que es el ingrediente principal para darle vida e identidad a este platillo barroco.
Ingredientes como nuez, chile y durazno se vieron afectados por las granizadas hasta un 70 por ciento, pero los frutos continúan en su proceso de maduración logrando superar las afectaciones climáticas así lo explicó Consuelo Ximénez, otra de las participantes, quien mencionó que el aire tan fuerte, como un remolino, la lluvia y el granizo hicieron estragos.
“Vino un aire muy fuerte como un remolino, nos tiró toda la floración y luego vino la granizada entonces nos partió el chile no pudimos cosechar chile pero también nos picó la fruta, el durazno, la pera que estamos utilizando para los chiles en nogada, entonces sí nos vimos afectados aquí tenemos 3 nogales de más de 300 años, también se vieron picaditos, la fruta sigue y la seguimos aprovechando pero a la vista no es muy agradable”.
La explanada del convento de Calpan es la sede para la feria que inicia el próximo 5 de agosto y concluye el 28 del mismo mes. Se espera un arribo de más de 10 mil personas en toda la temporada.
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Yessica Ayala/Calpan
@Diario_Cambio