Para la actual temporada del mole de caderas se prevé la matanza de ocho mil chivos, mismos que generarían ganancias por 40 millones de pesos, aseguró la presidenta de la Canirac, Olga Méndez, quien señaló que las estimaciones son las mismas del 2020, aún con la pandemia en su auge.
#Ahora todo listo para el arranque de la temporada de Mole de Caderas en #Puebla se pretenden comercializar 90 mil platillos y se calcula una derrama económica de 40 mdp @viveros_tribuna @erickbecerra1 @NoticiasTribuna @OlgaMendezMex @PueblaCanirac @AleBau_Tribuna pic.twitter.com/YTR1btl88A
— Liliana Tec (@LilianaTribuna) October 2, 2021
En entrevista para CAMBIO, la presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados mencionó que se proyecta la comercialización de 90 mil platillos de huaxmole durante la temporada 2021, cuyo precio oscila los 350 a 500 pesos, dependiendo del restaurante.
En este sentido, señaló que los agremiados a Canirac acordaron mantener el costo del año pasado, porque son conscientes de la situación económica que viven los poblanos, pese a que la cadera de chivo sí aumentó su valor, pues dependiendo del tamaño por pieza tiene un importe de entre mil 250 y mil 400 pesos.
“Lo que se tiene previsto para esta temporada, según los productores de Tehuacán y Huajuapan de León, son 16 mil juegos de caderas, de los cuales dan aproximadamente 90 mil platillos y se espera una derrama económica de 40 millones de pesos, sólo por la venta del mole de caderas”, mencionó.
Además, dijo que a pesar de que hace un año la pandemia estaba en un punto de más contagios y defunciones, no se vio afectada la temporada del mole de caderas, pues en dicho período se dio la reactivación económica y se autorizó que los restaurantes recibieran comensales, por lo que se estiman ventas similares.
Hay que recordar que la primera ‘matanza’ con la que inició la temporada fue el pasado 6 de octubre para los restaurantes que empiezan a comercializar el platillo con anticipación, sin embargo, el período fuerte y más reconocido es del 22 de octubre hasta el 20 de noviembre.
El mole de caderas o huaxmole es un platillo representativo de la región de Tehuacán y los municipios aledaños que data de hace aproximadamente cuatro siglos y consta de un caldillo preparado a base de chiles, ajo y cebolla con el que se bañan las caderas del chivo, este animal tiene una crianza especial con una alimentación controlada.
José Alberto Pérez
@Josealberto_5