Con algunas variaciones de acuerdo al famoso “ingrediente secreto” que presumen algunas familias, los chiles en nogada se comen de julio a septiembre, temporada en la que alcanzan su punto exacto de maduración las frutas en las huertas de la región de Huejotzingo y San Martín Texmelucan.

Por un chile en nogada llegan a Puebla semana a semana miles de visitantes.

Sobre todo sábados y domingos se registra una verdadera caravana de comensales procedentes principalmente de la ciudad de México.

La totalidad busca los restaurantes de comida típica, en tanto otros descubren que en la temporada este platillo se ofrece en todos los establecimientos, desde los más exclusivos hasta los más modestos, pasando por las cocinas económicas para llevarlos a casa y por los conventos en donde las religiosas los preparan por pedidos ordenados con oportunidad.

Y así como las agustinas los sirvieron el 2 de agosto de 1821, en algunas familias se sigue la tradición de dedicar un día para ir a comprar al mercado los ingredientes, otro para pelar, picar y asar los chiles y el tercero para rellenarlos, capearlos y elaborar la salsa de nuez para bañarlos y adornarlos con los granos de la granada y las hojitas de perejil para ayudar a la digestión.

En cada cocina el chile en nogada tiene una preparación casi idéntica, salvo pequeñas variaciones.

Quienes los cocinan lo hacen con orgullo y amor para darles el toque en la sazón, según la conseja popular.

Y pese a que hoy recibimos frutas procedentes de muchas partes, para cocinar el picadillo las cocineras de tradición no fallan a comprar los ingredientes poblanos, el chile poblano de la región de San Martín Texmelucan, la manzana panochera de las huertas de Huejotzingo y Zacatlán, la granada de Tehuacán, el durazno, la nuez de castilla y la pera de las huertas de Huejotzingo también.

En el mercado este año los precios de los chiles en nogada van desde los 120 hasta los 350 pesos, dicen las amas de casa “todo encarece cada mes con el gasolinazo”.

Todos resultan igualmente de sabrosos y conquistan hasta los paladares más exigentes, como ocurrió hace 193 años cuando se convirtieron en un manjar para los insurgentes.

Hoy sólo una recomendación, si usted decide salir a un restaurante a saborear un chile en nogada, vaya con tiempo porque todos registran lleno total, pese a que para la temporada del platillo y con motivo de las vacaciones de verano, se ha recurrido a contratar personal extra.

Inauguración formal

Como cada año ocurre en una buena tradición instaurada por Fernando García Cernicchiaro en la presidencia de la Canirac, los restauranteros de Puebla ofrecen mañana viernes la comida de inauguración formal de la temporada de chiles en nogada.

Como es tradicional, la comida se ofrece en el patio del convento de La Concepción en la 7 Poniente, hoy hotel Quinta Real.

Este año participan 20 restaurantes de la ciudad de Puebla aportando los chiles que sirven en sus negocios, para ofrecerlos a unos 300 invitados.

Cada chile se sirve con una etiqueta de identificación del restaurante que lo elabora.

Asisten restauranteros, proveedores, especialistas en gastronomía y autoridades del sector turístico que hoy luchan para fortalecer a Puebla como “destino gastronómico”.

Y el enfoque social de la comida es que con lo que se recaude de la venta de boletos, se hará un donativo al DIF municipal para apoyar el proyecto de ampliación y mejoramiento de los dormitorios municipales, por lo que trabaja la presidenta Dinorah de Gali.

Bambú igual a oportunidad

El bambú que en el 2007 fue declarado por la ONU “la planta del milenio”, está en el camino de convertirse en una de las mejores oportunidades y fuerza de la actividad económica de la entidad poblana, tras el impulso que Alberto Jiménez Merino, primero como secretario estatal de Agricultura y hoy como delegado federal de la Sagarpa, promueve de su cultivo. Lo mismo en las zonas de la Sierra Norte, comenzando por Cuetzalan, que en poblados de la Mixteca en donde a lo largo de barrancas y ríos está creciendo con muy buenos resultados.

Para hacer de este una de las mejores opciones de cultivo y su aprovechamiento, Jiménez Merino propuso la creación del Consejo Estatal del Bambú que ya trabaja en el fomento de su cultivo en de Cuetzlan, en donde coordinadamente con la organización Tosepan Titataniske ya tiene en pie plantas sobre una superficie de 2 mil hectáreas.

Con esta plantación promoverá posteriormente su aprovechamiento en algunos de los 3 mil usos comprobados que tiene la planta, y que ofrece un atractivo margen de posibilidades de negocios para el sector de la construcción, para la fabricación de postes, trabajos de cimentación, paneles prefabricados.

Actualmente cada día se le aprovecha más para la construcción de vivienda, la instalación de invernaderos, la fabricación de pisos laminados, en la confección de tapetes, persianas, para decoración en proyectos de jardinería, elaboración de cestos, macetas, barreras protectoras, papel, para alimento, para la elaboración de telas hipoalergénicas, en los aprovechamientos más comunes y susceptibles de ser explotados en Puebla donde se pueden crear industrias muy fuertes a partir de su plantación.

Qué hacer este verano en Puebla

Las opciones para disfrutar de un verano diferente y sin partidas especiales la tenemos en nuestra propia ciudad y en nuestro poder de decisión.

Hoy en Puebla hay múltiples opciones para disfrutar de las vacaciones de miles de escolares.

Comenzamos por los museos, en los 26 museos de la ciudad está en marcha el Programa Nacional de Verano, que ofrece sin costo un pasaporte para niños de 5 a 15 años que acompañados de un adulto tienen la oportunidad de conocerlos, recorrerlos y descubrir su acerbo para enriquecer su cultura y enorgullecerse del bagaje cultural que heredan.

En San Pedro, Museo de Arte

“Piedra papel o tijera”, de seguro a usted la frase lo transportó a los juegos de su niñez. Y hoy es el tema de una exposición que llega a Puebla en San Pedro Museo de Arte, promovida por el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes.

Con esta frase que retoma uno de los juegos mexicanos más famosos que nos heredamos de generación en generación, se establecen los vínculos entre el juego y la creación artística a través de piezas montadas por el artista oaxaqueño Francisco Toledo, Gabriel Figueroa, Graciela Iturbide, Rafael Coronel, Magali Lara, Vicente Rojo, quienes junto con otros 40 artistas más logran ofrecer una exposición singular e interesante para chicos y grandes.

En el Amparo

Para estas vacaciones el Museo Amparo ofrece diariamente a las 4:30 de la tarde una visita guiada a la exposición América Latina, que a base de fotografías y textos resume los acontecimientos que marcaron la historia de la región de 1960 al 2013.

Noche de Museos

Por cierto que este viernes se celebrará la jornada de Noche de Museos que cada vez logra una mayor asistencia con la entrada libre a éstos a partir de las 6 de la tarde hasta las 9 de la noche, con muchas dinámicas, recorridos guiados y sorpresas sobre todo para los niños que pueden interactuar.

Visitas artísticas

Y a partir de este viernes a las 8 de la noche usted puede disfrutar de una visita guiada a los templos de La Soledad y La Concepción. Sólo tiene que registrarse gratuitamente en las oficinas de Turismo municipal en la planta baja del palacio municipal.

Alejandro Cañedo desde la dirección de Turismo, y a partir de este verano, ofrece nuevas opciones para visitantes y para que los mismos poblanos acudan a conocer y observar la riqueza histórica de estos templos localizados en el primer cuadro del Centro Histórico, y que han sido mudos testigos de importantes páginas de la Historia de Puebla.

Zacatlán de las Manzanas

La neblina con la que amanecimos esta mañana en la ciudad de Puebla nos traslada a la zona de la Sierra Norte, en donde los bancos de neblina son el pan nuestro de cada día, a veces sacrificando el paisaje verdoso, con los caprichos de la naturaleza que es generosa con la zona, y desde luego también con sus altibajos.

Este paisaje en poblados como Zacatlán, con sus verdosas barrancas que ofrecen bosques, a una profundidad hasta de cien metros, sus frondosas huertas perfumadas de frutos a lo largo de todo el año, es el panorama que las autoridades de Zacatlán de las Manzanas hoy quieren compartir con los suyos y con los visitantes. Con un nuevo atractivo, un teleférico con trayecto corto pero que resulta muy vistoso y que en los días con neblina permitirá penetrar y cruzar la neblina para ir descubriendo el paisaje que la naturaleza obsequia a la zona.

El sueño del periférico debe resultar un proyecto muy ambicioso y se pretende aterrizarlo con la participación del capital privado para que su operación sea redituable y no pese ni sacrifique a las finanzas municipales.

Para este proyecto se intensifica la capacitación del sector de los servicios que a partir de la declaratoria de Pueblo Mágico trabaja con nueva mística de acuerdo al espíritu de hospitalidad y calidad con la que se debe atender a los visitantes que cada semana llegan a disfrutar de la tranquilidad, los paisajes, la gastronomía de la zona para conocer sus industrias básicas a partir de sus frutas procesadas en vinos, mermeladas, una amplia repostería, la fábrica de relojes, de peuter, de raíces.

Es la hora de los municipios, sobre todo con vocación turística.