Una eternidad de septiembre a julio esperándolos, pero ya están. Ha empezado la temporada 2023 de los chiles en nogada.

Desde la última semana del pasado mes de junio comenzaron a ofrecerse en muchos restaurantes, pese a que la voz de los expertos sostiene que el punto de maduración exacto de las frutas para elaborarlos, es al mediar el mes de julio.

El gusto por el platillo barroco es tal, que quienes los disfrutan no reparan en la diferencia entre el chile de junio, el de julio y el de agosto, porque con tantos ingredientes, sencillamente el chile tricolor se convierten en un tributo al paladar y emblema de la gastronomía mexicana.

Volviendo a la temporada formal, la Canirac anuncia para el 25 de julio la tradicional comida inaugural en la que una veintena de restaurantes los sirven a más de 200 invitados.

Esta ocasión la comida se ofrecerá en Calpan, parte del corredor de la ruta del Chile en Nogada, que abarca las huertas donde los productores esmeran el cultivo de todos los frutos que se involucran en la elaboración de cada pieza.

De acuerdo a un pacto, hoy los productores entregarán las frutas directamente a los restaurantes que pagarán el precio justo y así coordinadamente eliminarán a los intermediarios que tradicionalmente eran los que hacían el negocio y encarecían el producto.

Aún con este esquema, la industria restaurantera da a conocer la necesidad de ajustar el precio del platillo un diez por ciento, en relación al precio con el que los sirvió el año pasado.

¿Cuándo comerlos?

Cuando usted tenga el gusto, la disposición y el dinero.

Así de sencillo.

¡Provecho!

Y hay que tener en cuenta que cada familia es portadora de la mejor receta, infructuoso discutir sobre el tema, no vale la pena enemistarse por esto.

Lo que sí se exige, o más bien se aclara, es que el chile en nogada es capeado, no desnudo.

Sobre la receta clásica se han producido un sinfín de variaciones, estas hay que definirlas como  ‘tipo chile en nogada’.

Cada quien es libre de ofrecer una nueva versión, se respeta, menos imprudencias como ‘hamburguesa de chile en nogada’.

Se ofrece en cemita, en torta, en paleta, helado, gelatina, pay ¡disfrútela!

Siempre presente

Apenas esta semana se recordó con mucho afecto y nostalgia al carismático padre Nacho –Ignacio González Molina- a un año de distancia de su partida.

Con solemne celebración familiares y amigos oraron por su eterno descanso en la parroquia de Nuestra Señora del Camino, de la que fue párroco fundador hace 20 años.

Vacaciones en Puebla

No se pierda la oportunidad de disfrutar de unas buenas vacaciones en nuestra esplendida ciudad que además de ofrecer un riquísimo patrimonio artístico y cultural, para esta temporada como para cada una del año, las autoridades del turismo municipal (dígase Alejandro Cañedo Priesca) programan actividades que no tienen costo y permiten la recreación con historia como las ‘callejoneadas’ con una alegre tuna; recorridos de la talavera, del vidrio, el  barro y muchos más sin costo.

Solo hay que acudir a tramitar los pases gratuitos a las oficinas de Turismo Municipal en la planta baja del Palacio Municipal.

¡A disfrutar!