Al ser una de las zonas con mayor producción de mezcal en el estado con ocho mil botellas mensuales, se planea construir un corredor turístico en San Nicolás Huajuapan, localidad de Huehuetlán el Grande indicó el secretario de Desarrollo Rural, Sustentabilidad y Ordenamiento Territorial (Sdrsot), Rodrigo Riestra.
Durante el recorrido en la Ruta del Mezcal el funcionario estatal señaló que en dicho lugar se encuentran seis palenques, convirtiendo a la zona en una de las mayores productoras pues además en Atlixco, el Valle Tecamachalco y la biósfera de Tehuacán también se elabora la bebida.
“La intención es que puedan ofrecer servicios, falta infraestructura pero ya se está trabajando en ello (…) hay proyectos que nos han mostrado para establecer hoteles boutique y restaurantes, eso sin duda nos permitirá consolidar la Ruta del Mezcal”, dijo en entrevista.
Rodrigo Riestra agregó que actualmente existen 37 marcas de mezcal originarias de Puebla la cuales han ido incrementando en los últimos meses, por lo que adelantó que para el próximo año se comenzará con la exportación del producto a Norteamérica, Europa y Australia.
“Hay varias marcas poblanas que ya están en pláticas para poderse exportar hacia el extranjero en 2018, principalmente a Estados Unidos, Canadá, la Unión Europea y Australia, la intención es que el mezcal de Puebla pueda ser consumido en otros países”, expresó.
Uno de los productores de la zona, el señor Aarón indicó que en sus más de 200 hectáreas se pueden encontrar seis tipos de agaves distintos los cuales son el Espadin, Espadilla, Arroqueño, Tobalá, Tepextate y Madre Cuishe, pues llevan distintos procesos de cultivo y de elaboración y pueden tardar hasta 15 años en llegar a su madurez para ser destilados.
Asimismo, indicó que el proceso de elaboración puede tardar hasta 22 días una vez que fue cortado el agave ya que debe de pasar por el horno y destilación además de los ensambles que se realizan para mezclarlo.
El precio de cada botella de mezcal va desde los 250 hasta los dos mil pesos pues depende del estilo con el que fue elaborado, siendo los producidos de manera artesanal los más costosos en todo el estado.
Puebla obtuvo la denominación de origen del mezcal durante este año, sin embargo sólo una marca cuenta con la certificación de producción orgánica por lo que se espera que para el 2018 incremente el número de productores certificados con esta distinción.