El gobernador Miguel Barbosa Huerta aseguró que se verificará la calidad de la carne que es utilizada en la preparación del mole de caderas ya que ha bajado en las últimas ediciones, tras haber inaugurado la edición de este año de la matanza y del mole de caderas.

En la inauguración del Festival del Mole de Caderas, el mandatario señaló que la calidad de la carne ha ido en picada, incluyendo la de este año, asegurando que no se responsabilizará de ella, sin embargo se tomarán medidas para que el próximo año se mejoren los estándares del platillo.

“De la calidad de carne de este año no me hago responsable, pero de la calidad de la carne del siguiente año me hago cargo yo”, expresó.

Asimismo, abrió la posibilidad de que se cuente con el apoyo de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) para que avale la preparación de la carne con la cual se preparará el platillo poblano.

Aseguró que en algunos casos los ganaderos han descuidado los procesos para la preparación de los chivos con el objetivo de agilizar los procesos para la elaboración del platillo típico, por ello propuso que se realice una certificación en todos los rastros que participen en la matanza para garantizar ingredientes de alta calidad.

“Hoy el mole de caderas ya no sabe a mole de caderas, si no se camina a una certificación de parte de la autoridad para que la carne que se tenga para este mole de caderas tenga las condiciones de calidad”, dijo.

Dan inicio a la matanza  y al mole de caderas

El acto oficial contó con la participación de distintos grupos de baile pertenecientes a los municipios de la región de Tehuacán, destacándose el Ritual de la Matanza, donde con un chivo sobre sus hombros, un varón acompañado de varios danzantes realizó el ritual que simuló el sacrificio del animal, en el cual después de haber sido purificado con incienso un joven enterraba un cuchillo en él.

Como es costumbre en el ritual, algunos de los asistentes bailaron con el chivo, deleitando al resto de los espectadores y con el dando inicio a la realización de la matanza de los chivos.

Del mismo modo, se presentaron danzas como las del jarabe del Altepexno, entre otras, en las cuales los danzantes regalaron dulces, panes y hasta tamales a todas las personas que se encontraban en el evento, además de dar algunas pruebas de bebidas alcohólicas en pequeños vasos hechos de caña.

Asimismo, los distintos grupos que se presentaron entregaron distintos obsequios a Miguel Barbosa, los cuales iban desde pequeñas canastas con pan hasta canastos más grandes con tamales y botellas de mezcal.

Derrama económica llegará a 20 mdp

Se tiene contemplado que a lo largo del festival que inició este jueves y que terminará en los primeros días de noviembre se cuente con una alta afluencia por parte de turistas, los cuales generarían una derrama económica de 20 millones de pesos.

En este sentido, Barbosa Huerta consideró que primero se tiene que incentivar la visita a este tipo de actividades entre los propios poblanos a fin de que conozcan su propia cultura, para posteriormente incrementar el turismo a nivel nacional e internacional.

“Debemos de promover el mercado interno, que los poblanos visiten Puebla, porque cuántos poblanos conocen Puebla muchos (…), el gobierno estimulará ese mercado interno, después nos iremos al mercado interno nacional y, desde luego, el turismo internacional”, declaró.